La Borgogna

La Borgogna, regione vinicola francese di fama mondiale, è divisa in diverse zone che si estendono per oltre 250 km, da Chablis a nord fino al Beaujolais a sud. Ognuna di queste aree ha caratteristiche distintive in termini di clima, suolo e vitigni coltivati.

Ecco le principali zone vinicole della Borgogna:

• Chablis & Grand Auxerrois: questa zona è famosa per i suoi vini bianchi a base di Chardonnay, che si distinguono per la loro spiccata mineralità, dovuta al suolo ricco di fossili.
• Côte d'Or: Considerata il cuore e la zona più prestigiosa della Borgogna, si estende da Digione a Santenay.
• Côte de Beaune: Sebbene produca anche eccellenti vini rossi, la Côte de Beaune è rinomata soprattutto per i suoi vini bianchi di Chardonnay.

• Chablis & Grand Auxerrois: questa zona è famosa per i suoi vini bianchi a base di Chardonnay, che si distinguono per la loro spiccata mineralità, dovuta al suolo ricco di fossili.
• Côte d'Or: Considerata il cuore e la zona più prestigiosa della Borgogna, si estende da Digione a Santenay.
• Côte de Beaune: Sebbene produca anche eccellenti vini rossi, la Côte de Beaune è rinomata soprattutto per i suoi vini bianchi di Chardonnay.

L'Etna

A differenza della Borgogna, che ha una zonazione più frammentata in "denominazioni" e "cru", la zona vinicola dell'Etna si identifica con un'unica DOC, la Etna DOC, una delle più antiche in Sicilia, istituita nel 1968.

All'interno di questa denominazione, le differenze qualitative e stilistiche dei vini sono determinate principalmente dai versanti del vulcano e dalle singole Contrade, che si distinguono per altitudine, esposizione e natura dei terreni vulcanici.

• Versante Nord: è la zona più estesa e considerata la culla del vino Etna DOC. È caratterizzata da un clima più fresco e da terreni neri e profondi, ricchi di ceneri vulcaniche. Le contrade più celebri sono Guardiola, Feudo di Mezzo e Calderara Sottana.
• Versante Est: si affaccia sul Mar Ionio, è il più piovoso ed ha l'influenza delle brezze marine. I terreni sono più leggeri e ricchi di sabbia. È particolarmente vocato per la produzione di vini bianchi (Carricante), che qui esprimono al meglio

• Versante Sud-Est: caratterizzato da una grande escursione termica tra giorno e notte, produce vini rossi e bianchi. I vini rossi tendono ad essere più freschi e meno strutturati rispetto a quelli del versante Nord, mentre i bianchi si distinguono per una maggiore morbidezza. Le altitudini variano notevolmente, offrendo una grande varietà di stili.
• Versante Sud-Ovest: è il versante più arido e soleggiato. I vigneti si trovano a quote più basse e i vini prodotti qui tendono a essere più morbidi e fruttati, con una minore acidità rispetto a quelli degli altri versanti. La produzione è meno estesa rispetto a quella degli altri lati del vulcano, ma sta acquisendo sempre maggiore importanza.

I diversi terroir

Borgogna

La Borgogna ha un clima continentale con inverni freddi ed estati calde. L'escursione termica giornaliera è notevole, e ciò aiuta le uve a sviluppare acidità e aromi complessi.
Suolo
Il suolo è estremamente vario e frammentato, cambiando anche di poche decine di metri. La composizione dominante è una combinazione di argilla e calcare, sedimenti risalenti al Giurassico. I suoli ricchi di calcare donano ai vini rossi di Pinot Noir eleganza, finezza e una spiccata mineralità, mentre nei vini bianchi di Chardonnay contribuiscono a una vivace acidità e complessità.
Vitigni e Fattore Umano
I due vitigni principali, Pinot Noir e Chardonnay si sono evoluti nel corso dei secoli per adattarsi perfettamente al terroir locale. I monaci cistercensi e cluniacensi, a partire dal Medioevo, furono i primi a comprendere e a delimitare in modo preciso le singole parcelle di vigneto, chiamate
"climats". Questi climats sono l'espressione più pura del terroir borgognone: ogni climat ha un nome, una storia e produce un vino con un'identità unica e irripetibile.

L'Etna
Il terroir dell'Etna è unico al mondo e completamente diverso da quello della Borgogna.
Clima e Geografia
L'Etna ha una viticoltura definita da un'estrema varietà di microclimi. A differenza della Borgogna, qui si ha un clima mediterraneo di alta montagna, con una fortissima escursione termica. I vigneti si trovano a quote che vanno dai 400 ai 1.000 metri s.l.m., e ogni versante ha un'esposizione, un'altitudine e un microclima specifici. Queste differenze generano una notevole variabilità nei vini prodotti.
Suolo
Il suolo è di origine vulcanica e può essere composto da sabbia vulcanica, lapilli, pomice, o roccia lavica frantumata. Questi suoli sono ricchi di minerali (ferro, rame, magnesio) e di potassio, ma poveri di sostanza organica. La loro composizione costringe le radici delle viti a cercare in profondità l'acqua e i nutrienti, contribuendo così alla complessità e alla longevità dei vini.
Vitigni e Fattore Umano
Il Nerello Mascalese produce vini rossi eleganti e minerali, spesso paragonati per complessità al Pinot Noir, mentre il Carricante dà vita a bianchi sapidi, freschi e con una spiccata acidità. L'influenza umana è legata alla tradizione secolare della viticoltura eroica. Le vigne sono spesso coltivate ad alberello e si trovano su terrazzamenti sostenuti da muretti a secco di pietra lavica.

Quanto si somigliano

Nonostante le evidenti differenze geografiche e climatiche, il terroir dell'Etna e quello della Borgogna condividono alcune similitudini cruciali che li rendono unici nel panorama vinicolo mondiale.
1 - Frammentazione e variabilità del suolo: entrambe le regioni hanno un suolo estremamente frammentato e variabile, che cambia a volte anche solo di pochi metri. 2 - Sensibilità dei vitigni: sia il Pinot Noir (Borgogna) che il Nerello Mascalese (Etna) sono vitigni estremamente sensibili al loro ambiente. Non mascherano il loro terroir, ma lo riflettono in modo limpido.
3 - Importanza dell'altitudine e dell'esposizione: sebbene il contesto sia diverso, in entrambe le regioni l'altitudine e l'esposizione del vigneto sono elementi determinanti. In Borgogna, i migliori vigneti si trovano sulla Côte d'Or a un'altitudine e esposizione ideali per una maturazione ottimale. Sull'Etna, la viticoltura si pratica ad altitudini molto elevate (fino a oltre 1000 metri) e la posizione sui diversi versanti (Nord, Est, Sud) influenza drasticamente il microclima e, di conseguenza, lo stile del vino. In entrambi i casi, la verticalità del terroir è fondamentale.
4 - Ruolo cruciale del fattore umano: la tradizione e la dedizione dei viticoltori sono essenziali in entrambe le regioni. In Borgogna, i monaci hanno definito i "climats" secoli fa. Sull'Etna, la viticoltura eroica su terrazzamenti è una pratica antica che richiede un enorme lavoro manuale e un profondo rispetto per il territorio

I vini a confronto

Affermava Giacomo Tachis che "...l'Etna è la Borgogna d'Italia" e che il Nerello Mascalese ha molte più note comuni con i Pinot Noir di quanto si possa immaginare. Appare interessante, adesso, porre a confronto le caratteristiche dei vini della Borgogna con quelli dell'Etna. Per prima cosa occorre precisare che:

- in Borgogna i vitigni di maggiore produzione sono il Pinot Nero e lo Chardonnay;
- sull'Etna si produce in massima parte Nerello Mascalese e Carricante.
Naturalmente vi sono produzioni, sia nell'una che nell'altra zona, di vitigni ulteriori (es. in Borgogna l'Aligotè sull'Etna il Nerello Cappuccio, il Catarratto, etc.).

I rossi

I rossi di Borgogna sono l'archetipo dell'eleganza, mentre i rossi dell'Etna, ur avendo similitudini di corpo leggero e colore tenue, si distinguono per un'anima più "vulcanica" e una spiccata mineralità.

I bianchi di Borgogna sono spesso più opulenti e complessi, con un'importante impronta data dalla vinificazione, mentre i bianchi dell'Etna sono definiti da una purezza minerale e una freschezza vibrante che riflette il loro ambiente vulcanico.

I bianchi

I bianchi di Borgogna sono spesso più opulenti e complessi, con un'importante impronta data dalla vinificazione, mentre i bianchi dell'Etna sono definiti da una purezza minerale e una freschezza vibrante che riflette il loro ambiente vulcanico.

In sintesi, mentre entrambi i vini sono l'espressione perfetta del loro terroir, i vini di Borgogna rappresentano la finezza del calcare, mentre quelli dell'Etna riflettono l'energia e la mineralità del vulcano.

Etna - Nerello Mascalese

Vini minerali, sapidi e strutturati, con note di frutta rossa, erbe aromatiche, tabacco e fumo. Spesso hanno una maggiore persistenza aromatica. Grande potenziale di invecchiamento, sviluppano aromi terziari e una mineralità più pronunciata.

Etna - Carricante